BORSO DEL GRAPPA - Il Malga Fresco e il Morlacco di Malga dell'azienda agricola Bordignon di Borso del Grappa  sono stati premiati della Medaglia d'oro dalla Giuria Critica, premio Onaf degli assaggiatori, premio Caseus Veneti dalla giuria critica, come migliori formaggi in gara tra quelli che hanno concorso da tutto il Veneto alla nona edizione nella palladiana Villa Emo di Fanzolo di Vedelago.

Erano 345 in concorso, 39 le medaglie d'oro assegnate nelle 37 categorie (due gli ex equo). Molti i formaggi di nicchia, come il Morlacco del Grappa di Malga, un presidio Slow Food portato avanti da 18 malgari.

Un formaggio antico, le cui origini affondano nei secoli quando - intorno al Seicento - un gruppo di pastori balcanici si spostò dalla Morlacchia, dominio della Repubblica Serenissima, per stabilirsi sui pascoli del Grappa. Un produzione strettamente legata ad una razza, la vacca burlina, al centro di un progetto di recupero.

"Dietro alla riconosciuta qualità del Morlacco del Grappa, c'è un lavoro decennale di recupero della vacca burlina, unica razza autoctona del Veneto portato avanti - spiega Bruno Bernardi, direttore di A.Pro.Lav - dall'associazione dei produttori di latte di Treviso e del Veneto in sinergia con Veneto Agricoltura".

Fino al 1930 se ne contavano 15mila capi in regione, poi in epoca fascista si decise di privilegiare altre razze che producevano più latte.

Oggi di vacche burline se ne contano poche centinaia: piccole e particolarmente adatte ai pascoli montani, danno poco latte ma dalle caratteristiche uniche (per grassi e proteine).