TREVISO - La tradizione dolciaria veneta, anche per quanto riguarda biscotti, era in passato e fino alla metà del secolo scorso molto ricca. Basti pensare ai bianchetti, bigarani, pevarini, pandoli, bussolai, bussolai, parpagnacci, bruti ma boni, lingue de gato, spumiglie, zaletti, amaretti, sfoiadine, croccantini.

Chi ricorda questi dolcetti presenti un tempo in ben curati banchetti davanti alle chiese nella festa del Santo Patrono o quando arrvava il Vescovo per le cresime?

Oggi vorrei presentare uno dei vecchi biscotti colpevolmente dimenticati da quando le suocere non hanno più avuto in casa le nuore cui insegnre a prepararli. Si tratta dei bigarani, un biscotto straordinariamente buono e delicato.

“I bigarani, ha scritto il gastronomo trevigiano Giueseppe Maffioli (1935-1985), sono biscotti a forma di biga (sesso femminile) che venivano portati in dono alle partorienti, accompagnati da una bottiglia di vino dolce, e in tempi più prossimi, di crema marsala”.

Altri studiosi di gastronomia veneta hanno scritto di questi biscotti e qui ricorro a una delle studiose più serie e più colte per quanto riguarda la gastronomia e l’arte dolciaria veneta, Anna Maria Pellegrino, una delle più affermate e fidabili food blogger italiane e presenza costante della trasmissione Geo di Rai 3.

Scrive dunque Anna Maria Pellegrino, della quale propongo poi la ricetta, sapientemente aggiornata, che quelli inizialmente citati “Sono dolcetti che hanno come base la pasta lievitata di pane, impastata preferibilmente con il latte invece che con acqua, dopo dolci, lavorati a ciambellina, cotti e successivamente ricotti così che la croccantezza ottenuta fosse anche garanzia di lunga conservazione nel tempo.”

Propongo questo delizioso biscotto sperando che fra quanti ci leggono qualcuna voglia realizzarlo, salvando così una tradizione interrotta da diversi decenni ma che merita di essere rilanciata poiché il patrimonio gastronomicao veneto, compreso quello dolciario è così ricco e piacevole da rappresentare una forte tentazione non solo per i buongustai e i turisti, ma davvero per tutti.