è paradossale, ma, come molte delle cose che sembrano inventate oggi, sono soltanto proposte in modo più fresco, anche la macerazione carbonica si può attribuire a Pasteur nel periodo di fine 1800.
La poesia c'è comunque, poiché sembra che la scoperta sia stata fatta grazie alla pigiatura con i piedi.
In quegli anni, infatti, si pestava ancora l'uva con i piedi e molti acini restavano interi. Ecco che nel contenitore dove il mosto era posto a fermentare, si sviluppava una parziale macerazione carbonica.
Il succo degli acini che erano rimasti interi, una volta che fuoriusciva dalla bacca, fermentava più lentamente e questo faceva sì che anche la temperatura non aumentasse eccessivamente. Questo era un vantaggio che faceva comodo soprattutto in paesi a clima molto caldo.
Si parla di temperatura in quanto la fermentazione alcolica è un processo di trasformazione che comporta anche lo sviluppo di calore.
Oggi comunque il novello esiste in poche realtà vinicole e sono pochi quello che lo chiedono. O meglio, chiedono il novello, ma pensando al vino nuovo dell'ultima vendemmia!

Mi consenta, Direttora: "petillare" no. Non mi suona bene. Pare avere la stessa radice di "peteggiare" anche se, noblesse obilge, una sonorità più aristocratica.

Cara Emanuela, io ti chiamo in causa perchè muoio dalla voglia di leggere quello che scriverai. Comunque tranquilla, non sono morta, non ancora, e la voglia è stata soddisfatta.
E' molto charmant il tuo uso della parola charmant in un contesto frizzante e petillant dove si parla di un vino che stavolta non è prodotto con metodo charmat :-)
Il francese non lo conosco e non lo parlo, se non per quelle tre o quattro parole che, chissà perchè, mi sono entrate in testa.
Petillant è una di queste. Credo che mi sia arrivata attraverso un bicchier d'acqua (scrivo bicchier per mantenere quel frizzantino di poesia) in quel di Bordeaux e questo è meraviglioso, un po' come la trasformazione di acqua in vino.
Pensa! Una bollicina nell'acqua francese, bevuta in Francia, mi si insinua nella mente per arrivare in Italia. Ovviamente le probabilità di tornare in acqua sono talmente limitate, contati i bicchieri di acqua che bevo, rispetto a quelli di vino, che si è dovuta avvinare, avvinazzare, petilvinare. Povera piccola petillant!
Catalogo, perciò, il vino in: spumante, quando spumeggia di bollicine, frizzante, quando ne ha un po' di meno, e petillant, quando ti dà quel leggero pizzicore sulla lingua, quando petilla, titilla, saltella, e sta bene con la mortadella. Rilancio il tuo moderno io petillo con il vecchio e ormai accantonato, poverino, io titillo