Negli orti è l'ora di cavolfiori, broccoli, cavoli&Co e ciò è bene per la nostra salute.
Gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Brassicacee (o Crucifere) sono infatti da diversi anni oggetto di studio nella comunità scientifica per comprendere i meccanismi con cui intervengono nella prevenzione di alcuni tumori.
I protagonisti sono i glucosinolati, presenti nelle cellule di questi ortaggi, che liberano isotiocianati e indoli, molecole attive nella prevenzione tumorale.

Affinchè questi composti siano resi disponibili è necessario l'intervento di un enzima, la mirosinasi, custodito all'interno di alcune cellule e che viene liberato solo dopo la loro rottura. La cottura e la masticazione permettono questa successione di eventi.

E' opportuno comunque rispettare alcune regole:
- scegliere prodotti freschi e locali
- consumare l'ortaggio poco cotto: presente quell'odore di zolfo che galleggia nell'aria quando cucinate il cavolfiore? Significa che l'avete cucinato troppo e si sono volatilizzate le molecole di zolfo
- cucinarlo preferibilmente al vapore
- non tagliarlo in pezzi troppo piccoli
- masticare a lungo

Può essere una buona regola inserirli almeno due volte nella settimana, variando la qualità. Ecco alcuni esempi:
- broccoli e cime di rapa
- cavolo rosso, nero, marino, verza, cappuccio, cinese
- cavolfiore bianco o violaceo
- cavoletti di Bruxelles

La funzione protettiva di questa famiglia di alimenti si aggiunge al vantaggio di una dieta ricca di fibre e povera di carni rosse e/o trasformate che, secondo lo studio EPIC, avrebbero una correlazione evidente con il diminuito rischio di alcuni tipi di tumore. Per approfondire: http://www.airc.it/ e http://www.istitutotumori.mi.it/istituto/documenti/cittadino/WCRF_2007.pdf